①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④老酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐
①接种 ②密封 ③发酵 ④灭菌
果酒酵母接种量
3%
4%
5%
6%
残糖量（%）
3.7
2.9
3.3
3.5
酒精量（%）
8.0
8.7
8.4
7.8
光明酸奶 a霉菌
老于妈豆腐 b乳酸菌
茅台酒 c．醋酸菌
香醋 d．酵母菌
第一步
将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋
第二步
冷却后放入酒曲粉末拌匀，分成三等份分别装入大小相同的玻璃、容器中，标记为甲组、乙组、丙组
第三部
分组操作
甲组
乙组
丙组
密封
不密封
第四步恒温处理
15℃
30℃
实验结果
产酒量较低
产酒量较高
不产酒
