酸菜是利用乳酸菌发酵获得的食品。酸菜中的亚硝酸盐含量是检验质量的关键指标之一。如果食用了过多的亚硝酸盐,会对人体造成严重危害,严重者可出现昏迷、痉挛和惊厥,甚至危及生命。
有人提出在制作酸菜时可以加入维生素C以减少亚硝酸盐的产生。某兴趣小组对此产生了疑问,因此就“在酸菜发酵过程中,维生素C对亚硝酸盐含量的影响”这一问题进行了探究,得到以下相关数据:
组别 | 添加的物质 | 发酵时间内产生的亚硝酸盐含量(单位:mg/kg)(发酵温度一直保持15℃) |
第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 |
1号坛 | 8%的盐水 | 维生素C | 0. 3 | 1. 7 | 1. 4 | 1. 2 | 1. 0 | 0. 6 |
2号坛 | 8%的盐水 | 无维生素C | 0. 5 | 2. 0 | 1. 8 | 1. 6 | 1. 5 | 1. 2 |