高中生物学人教版（2019）选择性必修三 第1章 发酵工程 单元检测试题

下列与检测亚硝酸盐含量有关的叙述，正确的是（       ）

下列关于果酒、果醋制作过程中的操作和菌种的叙述，正确的是（   ）

卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是（   ）

测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是（   ）

腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（   ）

①盐的用量       ②酒的种类和用量       ③发酵温度

④发酵时间       ⑤豆腐含水量       ⑥盛豆腐的容器大小

测定泡菜中亚硝酸盐的含量，制备样品处理液时，要先在泡菜汁中加提取剂，则之后的正确操作过程是（   ）

下列关于泡菜制作的说法，错误的是（   ）

制作果酒、果醋两个实验的共同点是（   ）

下列有关倒平板操作的叙述，错误的是（    ）

双酚A（BPA）是一种含碳有机物，是重要的工业原料，在环境中不易降解，科研人员对土壤中细菌等微生物进行筛选，得到了具有降解 BPA 能力的菌株，下列有关叙述正确的是（    ）

下列关于无菌技术的说法正确的是（    ）

利用传统的纯粮固态发酵工艺生产高品质白酒过程中有多种微生物参与：将谷物中的大分子物质分解为小分子糖类等物质的a类菌种、将糖类发酵产生酒精的b类菌种、将酒精转化为醋酸的c类菌种、将酒精和酸性物质等转化为有香味酯的d类菌种。下列说法正确的是（    ）

丙草胺（C₁₇H₂₆ClNO₂）是一种广泛应用的除草剂，能抑制土壤细菌、放线菌和真菌的生长。某研究小组为获得能修复污染土壤的微生物资源，从某地土壤中分离获得能有效降解丙草胺的细菌菌株并对其计数，如下图所示。下列有关叙述错误的是（    ）

某研究小组在大肠杆菌的培养基上进行抑菌实验，在a、b、c处分别贴浸有不同抗生素（浓度相同）的无菌滤纸片，d处滤纸片浸有无菌水。培养后的结果如下图所示。下列判断错误的是（  ）

通过微生物发酵可以将粮食及各种植物纤维素加工成燃料乙醇，下图表示生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的是（  ）

与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更丰富，产量和质量明显提高。下列叙述错误的是（  ）

果啤以浓郁突出的啤酒醇香和水果风味，倍受广大消费者青睐。以下是以库尔勒香梨为主要原料，利用啤酒酵母，结合啤酒工艺工业生产果啤的基本工艺流程图。下列叙述正确的是（   ）

下列关于发酵工程的叙述，正确的是（  ）

我国是名副其实的发酵大国，发酵工程在食品工业、医药工业及农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列相关叙述错误的是（    ）

通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述，错误的是（   ）

杨梅果实风味独特，酸甜适中，具有很高的营养价值和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。

请回答下列问题：

微生物絮凝剂是一类由微生物或其分泌物产生的代谢产物，它是利用微生物技术，通过细菌、真菌等微生物发酵、提取、精制而得的，不仅具有絮凝沉降废水的作用，同时具有自身降解的能力，是一类无毒、安全、环保、不造成二次污染的絮凝剂。科研人员通过生物技术筛选稳定、高效的微生物絮凝剂产生菌。回答下列问题：

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋和泡菜等特色食品已经有几千年的历史，满足了人们舌尖上的需求。关于果酒、果醋及泡菜制作流程如图1、图2所示。回答下列相关问题：

为控制牛奶对疾病的传播，国家食品安全规定每毫升牛奶中细菌数应少于200万个。下图是牛奶消毒及细菌检测实验的简要操作流程。请回答下列问题：

咔唑（含N有机物）是煤焦油中经济价值最高的成分之一，但其具有潜在致癌性，且结构稳定难以清除。为了获得高效降解咔唑的微生物，研究人员设计了下图所示的实验方案（①~④表示相应的标注操作过程）。回答下列问题：