资料表明,果胶酶可破除果肉细胞的细胞壁(内含果胶)。工业上常常利用果胶酶的催化作用来提高果汁的出汁率。为探究“影响果胶酶活性的因素”,小宁设计了如下实验:
①取一定量果胶酶和苹果泥分别装于两支相同的试管中,在同一水浴装置中10℃恒温处理10 min,如图A。
②将步骤①处理后的果胶酶与苹果泥充分混合,再次在10℃水浴装置中恒温处理10 min,如图B。.
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测出果汁量(体积) ,如图C。
④再取等量的果胶酶与苹果泥,在不同温度条件下重复以上实验,记录果汁量如表:
温度/℃ | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
出汁量/mL | 8 | 13 | 9 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |