阅读材料,完成练习。
材料一:
温州是美食天堂。清展,一碗碗热气腾腾的糯米饭、猪脏粉端上餐桌:中午,在老街里寻觅鸭舌、灯盏糕、猪油渣;傍晚,清蒸的黄鱼,腌制的“江蟹生”出现在大排档。
温州菜也叫“瓯菜”,被列入《中国莱谱》的瓯菜菜式就有46道。瓯菜选用的食材多样,烹调方法多达30余种。瓯菜烹饪技术还被列入浙江省“非遗”名录。在欧美,瓯菜馆占了中国餐馆的较大比例。“这是我从小吃到大的味道! ”许多远在异国他乡的温州人来到餐馆,只为吃上一碗地道的温州糯米饭。
材料二
道是无鱼却有鱼
说起鱼类菜,人们往往联想到鱼头、鱼尾、鱼身。温州名菜三丝敲鱼,让人看不出鱼的痕迹,但尝上一口鲜嫩滑爽,味道醇美。不见鱼却尝到了鱼鲜味,真是“鱼”味无穷。
传说道光年间,温州府来了一位府台,随身带来一名福建厨师。这位厨师模仿福建敲肉做了敲鱼。
敲鱼的关键在于“敲”,给鱼块拍上适量的淀粉,随后就是不断地拍粉、敲打,直至成为薄如蝉翼的鱼片。这期间,淀粉扑太多,鱼肉就失了韧度;敲太重鱼内不成形,敲太轻鱼肉敲不薄。敲好后,将鱼片切条烧熟,最后配以香菇、火腿、鸡脯肉、青菜等辅料。