阅读下列科技短文,回答问题。
制作油条的一种配方是:面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、明矾1克、鸡蛋1颗、食用油20克、水150克。和好的面团要放置一段时间,让酵母中的微生物使面团发酵产生二氧化碳。
苏打(碳酸钠)与面中的水发生水解,生成碳酸氢钠和氢氧化钠:Na2CO3+H2O=NaHCO3+NaOH,生成的碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠,二氧化碳和水:2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑,面团中形成了许多二氧化碳的微小气室。油炸时,二氧化碳气体受热膨胀。
上述反应中生成了较多的氢氧化钠,氢氧化钠是强碱,不能食用,所以人们就在面中加入明矾[KAl(SO4)2·12H2O]来中和氢氧化钠的碱性,产生的氢氧化铝呈胶体形式存在,有利于包裹二氧化碳和使面团具有较大的伸胀性。
铝摄入过多会影响青少年发育,会对人的智力产生损害,引起智力发育障碍,故现在油条制作已用无铝膨松剂。