选择题
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
- A、 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
- B、 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
- C、 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
- D、 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
酸奶制作过程中使用的生物技术是（ ）
- A、 发酵技术
- B、 克隆技术
- C、 组织培养
- D、 转基因技术
在酸乳的生产过程中起作用的微生物是（ ）
- A、 酵母菌
- B、 乳酸菌
- C、 霉菌
- D、 甲烷细菌
可以用来发馒头的菌种是（ ）
- A、 曲霉
- B、 酵母菌
- C、 乳酸菌
- D、 真菌
下列微生物能酿酒，制作面包的是（ ）
- A、
- B、
- C、
- D、
酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）
- A、 酵母菌
- B、 青霉菌
- C、 曲霉菌
- D、 乳酸菌
馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中（ ）
- A、 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
- B、 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
- C、 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
- D、 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
在蒸馒头、制面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关（ ）
①光合作用 ②呼吸作用 ⑨蒸腾作用 ④生殖．
- A、 ①②
- B、 ②③
- C、 ③④
- D、 ②④
下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（ ）
- A、 酸奶、泡菜、甜酒
- B、 面包、腐乳、果脯
- C、 陈醋、腊肉、奶酪
- D、 馒头、香肠、茅台酒
制作甜酒的操作中错误的一项是（ ）
- A、 要将糯米蒸熟后再用
- B、 将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起
- C、 将容器尽量盖好
- D、 放在冰箱的冷藏室里防止杂菌
利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（ ）
- A、 酵母菌数量增多，不产生酒精
- B、 酵母菌大量死亡，产生少量酒精
- C、 酵母菌数量增多，产生酒精
- D、 酵母菌数量不变，产生酒精增多
甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开．甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（ ）
- A、 甲
- B、 乙
- C、 丙
- D、 甲和乙
某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（ ）
- A、 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
- B、 制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
- C、 制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物
- D、 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
