单选题
面包中的孔洞是下列哪种物质遇热膨胀引起的（ ）
- A、 水
- B、 酒精
- C、 二氧化碳
- D、 氧气
下列食品运用发酵技术的是（ ）
①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④老酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐
- A、 ①③④
- B、 ③④⑤
- C、 ①②⑥
- D、 ②④⑥
四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
- A、 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
- B、 阻止尘埃
- C、 造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
- D、 防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸
生物技术在生活中的应用正确的是（ ）
- A、 利用曲霉制作抗生素
- B、 利用酵母菌在适宜温度和有氧条件下制作米酒
- C、 利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物不能繁殖
- D、 利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封
在利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的是 （ ）
- A、 乳酸菌—－酒
- B、 酵母菌——酸奶
- C、 醋酸菌——食醋
- D、 霉菌——泡菜
将鲜奶加工制成酸奶后，奶中的能量和营养变化情况是（ ）
- A、 能量增加，营养不变
- B、 能量减少，更有营养
- C、 能量不变，营养减少
- D、 能量不变，更有营养
制作甜酒时往糯米饭里加入酒曲，这相当于培养细菌、真菌方法步骤中的（ ）
- A、 接种
- B、 高温灭菌
- C、 恒温培养
- D、 配制培养基
下面是酸奶的制作步骤，排序正确的是 （ ）
①接种 ②密封 ③发酵 ④灭菌
- A、 ①②③④
- B、 ①②④③
- C、 ③①②④
- D、 ④①②③
玫瑰花酒香气迷人，且具有药效。兴趣小组研究果酒酵母对玫瑰花发酵液的影响，结果如下表。以下各项与实验相符的是（ ）
| 果酒酵母接种量 | 3% | 4% | 5% | 6% |
| 残糖量（%） | 3.7 | 2.9 | 3.3 | 3.5 |
| 酒精量（%） | 8.0 | 8.7 | 8.4 | 7.8 |
- A、 残糖量表示发酵产物产生量
- B、 较适宜的果酒酵母接种量为4%
- C、 接种量加大，发酵速度加快
- D、 实验全程应该保持有氧的条件
如图为酵母菌发酵现象装置，瓶内加入了适量温开水、糖和酵母，下列分析错误的是（ ）
- A、 瓶中加入温开水的目的是给酵母菌提供水分和适宜的温度
- B、 酵母菌以瓶中的糖作为营养，这种营养方式属于异养
- C、 气球胀大说明酵母菌发酵产生了气体，经检验是氧气
- D、 取下气球能闻到酒味，说明酵母菌发酵产生了酒精