单选题
制作面包使用的微生物是（ ）
- A、 乳酸菌
- B、 醋酸菌
- C、 甲烷菌
- D、 酵母菌
在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是（ ）
- A、 增加浓度
- B、 接种乳酸菌
- C、 接种酵母菌
- D、 调味
我们蚌埠物产丰富，下列特色不需要经过发酵的是（ ）
- A、 酸菜
- B、 腐乳
- C、 米线
- D、 老约翰面包
发酵食品具有独特的营养和口味。下列不属于发酵食品的是（ ）
- A、 豆浆
- B、 食醋
- C、 泡菜
- D、 啤酒
“千山南果梨酒”是我们鞍山特色饮品之一。下列叙述不正确的是（ ）
- A、 酿制南果梨酒与制作泡菜所用的微生物相同
- B、 南果梨酒的制作是利用了微生物的发酵作用
- C、 酿制过程需要控制适宜的温度
- D、 南果梨酒变酸是醋酸菌发酵的结果
下列食品的制作，都利用了微生物发酵技术的是（ ）
- A、 面包、豆浆
- B、 酸奶、豆腐
- C、 酸奶、醋
- D、 酱油、豆腐
某同学在尝试"用鲜奶制作酸奶"和"用葡萄制作葡萄酒"的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（ ）
- A、 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
- B、 制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
- C、 制作酸奶和葡萄酒都用到酵母菌
- D、 制作酸奶和葡萄酒用到的"菌"都能进行孢子生殖
做泡菜时坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
- A、 造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵
- B、 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
- C、 造成缺氧环境，利于醋酸菌的发酵
- D、 造成缺氧环境，利于乳酸菌的发酵
在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化学物质，其浓度变化如下图，图中P，Q，R三曲线依次代表（ ）
- A、 酒精、二氧化碳、氧气
- B、 酒精、氧气、二氧化碳
- C、 二氧化碳、氧气、酒精
- D、 二氧化碳、酒精、氧气
发面时，环境温度对面团中二氧化碳的生成量有影响，如图所示．以下分析正确的是（ ）
- A、 发面过程中，面团中间不可能产生酒精
- B、 45℃时发面效果会明显好于30℃
- C、 60℃的环境中酵母菌不能存活
- D、 分析此图能大致判断发面的最适温度
