单选题
人体血红蛋白由两条α链、两条β链和血红素组成，血红素可以与氧气、一氧化碳等结合，且结合的方式相同。以下说法错误的是（ ）
- A、 血红素与氧气的结合是可逆的
- B、 血红蛋白只有1个游离的氨基和羧基
- C、 高温变性的血红蛋白可以和双缩脲试剂发生紫色反应
- D、 缺铁性贫血患者平时应多吃一些蛋白质和含铁丰富的食物
人体内有数万种不同的蛋白质，承担多种多样的功能。下列不属于蛋白质功能的是（ ）
- A、 催化绝大多数化学反应
- B、 肌肉、毛发的构成
- C、 参与抵御病菌和病毒的入侵
- D、 红细胞中氧气的跨膜运输
生物体中的蛋白质起着非常重要的作用，下列有关蛋白质功能的叙述，正确的是（ ）
- A、 蛋白质控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性
- B、 细胞核中的某些蛋白质是染色体的重要组成成分
- C、 胰岛素能降低血糖体现了蛋白质具有催化的功能
- D、 血红蛋白运输氧气体现了蛋白质具有信息传递的功能
下图为脑啡肽的结构简式，据图分析，下列叙述错误的是（ ）
- A、 脑啡肽是由5个氨基酸脱水缩合而成的
- B、 脑啡肽彻底水解成氨基酸需要消耗4个水分子
- C、 脑啡肽中含有4种氨基酸，1个游离的氨基，2个游离的羧基
- D、 若将脑啡肽首端或末端的氨基酸去除，则其功能将会改变
能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组顺序是（ ）
①氨基酸 ②C，H，O，N等元素 ③氨基酸分子相互缩合④多肽链 ⑤形成一定的空间结构
- A、 ①③④②⑤
- B、 ②①④③⑤
- C、 ②①③⑤④
- D、 ②①③④⑤
蛋白质是生命活动的主要承担者，有关蛋白质的说法正确的是（ ）
- A、 蛋白质彻底水解的产物是氨基酸
- B、 抗体的成分是球蛋白，说明蛋白质具有调节生命活动功能
- C、 胰岛素能促进组织细胞吸收利用葡萄糖，说明蛋白质具有运输功能
- D、 食物中蛋白质的营养价值在于其含量及非必需氨基酸的种类和数量
我国科学家利用某种动物组织中提取的胶原蛋白制成了可被人体吸收的手术缝合线。下列叙述正确的是（ ）
- A、 胶原蛋白是动物组织中的主要能源物质
- B、 胶原蛋白在高温下仍保持稳定的空间结构
- C、 缝合线可水解成被细胞利用的产物，避免拆线痛苦
- D、 胶原蛋白合成时，产生的水分子中的氢来自于氨基
细胞中有一类称为“分子伴侣”的蛋白质，可以识别正在合成的不同氨基酸序列多肽或部分折叠的多肽，并帮助这些多肽转运、折叠或组装。下列叙述正确的是（ ）
- A、 分子伴侣的组成元素有C、H、O、N、P
- B、 分子伴侣可分布于内质网和高尔基体内
- C、 分子伴侣参与多肽折叠并与多肽一起组成蛋白质
- D、 分子伴侣发挥作用时专一性的识别特异性靶多肽
某五十肽中有丙氨酸（R基为—CH3）4个，现脱掉其中的丙氨酸（相应位置如下图所示），得到4条多肽链和5个氨基酸（脱下的氨基酸均以游离态正常存在）。下列有关叙述错误的是（ ）
- A、 该五十肽脱掉4个丙氨酸得到的几种有机物比原五十肽增加了8个氧原子
- B、 若将得到的5个氨基酸缩合成五肽，则有5种不同的氨基酸序列
- C、 若将新生成的4条多肽链重新连接成一条长链，则将脱去4分子水
- D、 新生成的4条多肽链至少含有4个游离的羧基
下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（ ）
- A、 甲硫氨酸的R基团是—CH2—CH2—S—CH3 ， 则它的分子式是C5H11O2NS
- B、 酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基团的不同引起的
- C、 n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽链中的氨基数必为m－n
- D、 某肽的分子式为C13H16O5N2 ， 则甜味肽一定是一种二肽
蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活。下列有关蛋白质变性的叙述正确的是（ ）
- A、 蛋白质的变性都是肽键的断裂造成的
- B、 蛋白酶不能使变性的蛋白质发生水解
- C、 变性蛋白质可与双缩脲试剂发生反应
- D、 溶于食盐溶液中的蛋白质会发生变性
1965年，中国科学家在全球首次人工合成了与天然胰岛素结构相同且功能完全一致的蛋白质。不同的蛋白质在功能上有差异，原因包括（ ）
①氨基酸的种类②氨基酸之间脱水缩合的方式③肽键的结构④蛋白质的空间结构
- A、 ①②
- B、 ②③
- C、 ③④
- D、 ①④
某蛋白质由N个氨基酸组成，含5条肽链，其中有两条为环状多肽。下列叙述正确的是（ ）
- A、 两条环状多肽中没有游离的氨基
- B、 该蛋白质分子中的肽键数为N-5
- C、 该蛋白质的五条肽链都能和双缩脲试剂发生紫色反应
- D、 该蛋白质的五条肽链是以五条mRNA为模板翻译获得的
下列有关细胞中元素和化合物的叙述，正确的是( )
- A、 淀粉和纤维素与糖原的基本组成单位是有差别的
- B、 氨基酸脱水缩合产生水，水中的氧来自氨基酸的羧基
- C、 脂肪分子中含氢比糖类分子中含氢多，是主要的能源物质
- D、 组成RNA和DNA的元素种类不同、碱基种类也不完全相同
将下列物质中能够构成人体细胞所含蛋白质的氨基酸缩合成多肽，其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是（ ）
①NH2—CH2—COOH
②NH2—CH2—CH2OH
③ 
④ 
⑤NH2—CH2—CH2—COOH
- A、 3、3、2
- B、 1、3、2
- C、 1、2、1
- D、 3、4、2
丙氨酸的R基为—CH3 ， 谷氨酸的R基为—C3H5O2 ， 它们缩合后形成的二肽分子中C、H、O原子的比例为（ ）
- A、 8∶14∶5
- B、 7∶16∶6
- C、 7∶14∶5
- D、 8∶12∶4
如图表示胰岛B细胞中胰岛素原分子加工形成胰岛素分子的过程，此过程（ ）
- A、 氨基酸数目增加
- B、 肽键数目增加
- C、 多肽链数目增加
- D、 肽键数目不变
由许多氨基酸缩合而成的肽链，经过盘区折叠才能形成具有一定空间结构的蛋白质。下列有关蛋白质结构多样性原因的叙述，错误的是（ ）
- A、 肽链的盘区折叠方式不同
- B、 组成肽链的化学元素不同
- C、 组成蛋白质的氨基酸排列顺序不同
- D、 组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
2021年4月，一篇声称“熟蛋可返生孵小鸡”的伪科学论文引发热议。而事实上，鸡蛋、肉类经过煮熟后，蛋白质变性，就不能恢复原来状态，原因是加热改变了蛋白质分子中（ ）
- A、 氨基酸的种类
- B、 氨基酸的数目
- C、 氨基酸的排列顺序
- D、 肽链的盘曲折叠方式及其空间结构
豆豉是中国传统特色发酵豆制品，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌等产生的蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，一段时间后，再用加盐、加酒、干燥等方法，延缓发酵而成。下列相关分析错误的是（ ）
- A、 毛霉和细菌在结构上最大的区别是有无以核膜为界限的细胞核
- B、 豆豉富含蛋白质、多种氨基酸及多种维生素，具有一定的营养价值
- C、 加盐、加酒会改变蛋白质的空间结构使其不能与双缩脲试剂反应
- D、 发酵时借助蛋白酶分解蛋白质的过程受发酵条件的影响
