人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（    ）

腐乳制作过程中，豆腐坯要用食盐腌制，其作用是（    ）

①渗透盐分，析出水分             ②给腐乳以必要的咸味

③防止毛霉继续生长和杂菌的污染   ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（    ）

下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（    ）

下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（    ）

下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（    ）

下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（    ）

图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（    ）

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（    ）

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（    ）

毛霉的代谢类型是（    ）

在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是（    ）

家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（    ）

腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染．下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是（    ）

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（    ）

关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（    ）

下列各项中，与腐乳风味无关的是（    ）

下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（    ）

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（    ）

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（    ）

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳制作的流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：

回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：

回答下列与微生物发酵、培养以及应用相关的问题：

十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。