单选题
苹果营养丰富，苹果酒和苹果醋具有延缓衰老的功效，深受人们的喜欢。下列叙述不正确的是（ ）
- A、 苹果酒生产初期通入空气的目的是使酵母菌数量增加
- B、 家庭制作苹果酒和苹果醋，发酵之前应对苹果进行消毒处理
- C、 苹果酒和苹果醋发酵过程需要的温度和菌种均不相同
- D、 产品口味与菌种纯度、发酵时间、原料含糖量等都有关系
用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是（ ）
- A、 将白萝卜切成小块
- B、 向容器中通入无菌空气
- C、 添加已经腌制过的泡菜汁
- D、 用沸水短时处理白萝卜块
下列有关腐乳制作过程的叙述，正确的是（ ）
- A、 选择含水量超过90%的豆腐并利用蒸煮法灭菌
- B、 实验室制作的腐乳可直接食用
- C、 将长满毛霉的豆腐直接投入到装有卤汤的瓶中密封
- D、 控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质
下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
- A、 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
- B、 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
- C、 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反
- D、 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
图中甲、乙、丙依次表示果醋、腐乳和泡菜的主要发酵菌种，①②③④表示相同之处，有关叙述中，正确的是（ ）
- A、 ①表示两者的细胞结构
- B、 ②表示两者的异化类型
- C、 ③表示两者均能进行有丝分裂
- D、 ④表示三者同化类型
某科研人员利用郫县豆瓣酱为材料筛选高产蛋白酶的霉菌，下列利用平板划线法筛选该菌株的做法，正确的是( )
- A、 在每次划线前后都灼烧接种环的目的是防止杂菌污染
- B、 接种霉菌后的培养基必须采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌
- C、 筛选用的固体选择培养基中必须加入一定量的蛋白质
- D、 对筛选的菌株计数时选择菌落数为30~300的平板进行计数
生长图形法是一种测定微生物营养需求的简便方法。为探究某嗜热菌所需生长因子的种类，研究小组把该菌的悬浮液与不含任何生长因子但含有其他必需营养物质的培养基混合后倒成平板，然后在平板上划分数区，将甲、乙、丙三种生长因子分别添加到不同区域，培养结果如图所示，下列说法正确的是（ ）
- A、 倒成平板后直接培养可判断有无污染
- B、 倒成平板后需要进行灭菌处理
- C、 图示结果表明该菌需要生长因子乙或丙
- D、 生长图形法不能用于菌种的筛选
下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（ ）
- A、 配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH，培养霉菌应调至酸性
- B、 利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物
- C、 酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒
- D、 醋酸菌是一种嗜热菌，般在30—35℃条件下培养
锈去津是一种含氮的有机化合物，是一种广泛使用的除草剂，且在土壤中不易降解。为修复被其污染的土壤，某研究小组按下图选育能降解锈去津的细菌（目的菌）。已知锈去津在水中溶解度低，含过量锈去津的固体培养基不透明。下列说法错误的是（ ）
- A、 图中A~C均为以锈去津为唯一氮源的选择培养基
- B、 A~C培养的目的是增加目的菌的数量
- C、 本实验用到的固体培养基在接种前是不透明的
- D、 周围无透明圈的菌落即为目的菌落
2020年世界性的新型冠状病毒肺炎大流行。为了能更好地对病毒展开相关研究，科学家需要分离和培养病毒。如图是其流程示意图，下列相关叙述正确的是（ ）
- A、 将采集到的病毒样本进行稀释，依次操作后，④号试管中病毒被稀释了103倍
- B、 病毒可单独在培养体系A中生长和繁殖
- C、 为鉴定B是目标病毒，需进行核酸检测或抗原抗体检测
- D、 实验结束后可以将所有废弃物直接丢弃
随着科技的快速发展，酶已经走出了实验室，走进了人们的生产、生活。下列有关酶说法正确的是（ ）
- A、 果胶酶可以将果胶分解成可溶性的半乳糖
- B、 温度、pH和表面活性剂都会影响加酶洗衣粉中酶的活性
- C、 高果糖浆的生产需要葡萄糖甘酶，它将葡萄糖转化成果糖
- D、 利用纤维素酶可以去除细菌的细胞壁
探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是（ ）
| 温度（℃） | 30 | 35 | 40 | 45 | 50 | 55 | 60 | 65 | 70 | 75 | 80 |
| 果汁量（mL） | 3.5 | 4.6 | 8.6 | 10.9 | 12.3 | 11.7 | 10.1 | 5.4 | 3.9 | 4.8 | 5.6 |
- A、 应在50～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度
- B、 为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同
- C、 该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解
- D、 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合
下列关于加酶洗衣粉的探究实验的叙述，不合理的是（ ）
- A、 探究普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果时，使用两种洗衣粉的量相同
- B、 探究加酶洗衣粉的最适使用温度时，设置0℃、37℃、100℃三组实验
- C、 探究加酶洗衣粉的最适用量时，要注意控制衣物的污染程度、洗涤时间等无关变量
- D、 探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时，水质种类为自变量
如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行研究的结果，下列有关叙述错误的是（ ）
- A、 两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1
- B、 本实验的因变量可能是污渍残留量
- C、 本实验的自变量有温度和洗衣粉是否加酶
- D、 温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活
生物体内的酶很容易降解、失活，而洗衣粉中的酶却能长时间保持活性，其原因是（ ）
- A、 生物体内酶的活性受温度影响，洗衣粉中酶的活性不受温度的影响
- B、 生物体内的酶是蛋质，洗衣粉中的酶是无机物
- C、 洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，可保持其活性
- D、 洗衣粉中的酶种类多，有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶等
下列关于酵母细胞固定化实验的叙述，正确的是（ ）
- A、 包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性
- B、 进行包埋时，用于悬浮细胞的CaCl2溶液浓度要适宜
- C、 注射器出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状
- D、 用温水使海藻酸钠迅速溶解，待其冷却到室温后用于包埋细胞
甲、乙两个实验小组分别进行了“酵母细胞固定化技术”的实验，结果如下图所示。出现乙组实验结果的原因可能为（ ）
- A、 CaCl2溶液浓度过高
- B、 海藻酸钠溶液浓度过高
- C、 注射器滴加速度过慢
- D、 滴加时注射器出口浸入到CaCl2溶液中
下列有关固定化酶和固定化细胞的说法，错误的是（ ）
- A、 固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都在细胞外起作用
- B、 固定化细胞发挥作用除了需要适宜的温度、pH外，还需要有机营养的供应
- C、 固定化酶和固定化细胞都能反复利用，但酶的活性可能下降
- D、 与普通酶相同，固定化酶活性的发挥需要适宜的温度和pH
下列关于凝胶色谱法的原理及操作不正确的是（ ）
- A、 是利用凝胶把相对分子质量大小不同的物质分离开的一种方法
- B、 凝胶内部有很微细的多孔网状结构，其孔隙大小与被分离的物质分子大小无相应关系
- C、 在操作过程中。不能发生洗脱液流干，露出凝胶颗粒的现象
- D、 一般情况下，凝胶对要分离的物质没有吸附作用，因此所有要分离的物质都应该被洗脱出来
红细胞中含有大量血红蛋白，我们可以选用猪、牛、羊或其他脊椎动物的血液进行实验来提取和分离血红蛋白。下列对血红蛋白提取和分离的叙述，错误的是（ ）
- A、 血红蛋白提取和分离一般按照“样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定”的顺序进行
- B、 纯化过程中要用生理盐水充分溶胀凝胶来配制凝胶悬浮液
- C、 样品处理过程中用蒸馏水的目的是使红细胞吸水涨破释放出血红蛋白
- D、 可经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定
将处理破裂后的红细胞混合液以2000r/min的速度离心10min后，离心管中的溶液分为四层，从上到下的顺序依次是（ ）
- A、 血红蛋白、甲苯层、脂质物质层、红细胞破碎物沉淀层
- B、 甲苯层、红细胞破碎物沉淀层、血红蛋白、脂质物质层
- C、 脂质物质层、血红蛋白、甲苯层、红细胞破碎物沉淀层
- D、 甲苯层、脂质物质层、血红蛋白、红细胞破碎物沉淀层
下列关于凝胶色谱法分离血红蛋白的操作中，说法不正确的是（ ）
- A、 在装填凝胶柱时，不得有气泡产生
- B、 加样前要使柱内凝胶面上的缓冲液下降到与凝胶面平齐
- C、 洗脱液接近色谱柱底端时开始收集流出液
- D、 若红色区带均匀一致地移动，说明色谱柱制作成功
已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、所带电荷的性质和数量情况如下图所示，下列有关该样品中蛋白质的分离的叙述，正确的是（ ）
- A、 将样品装入透析袋中透析12 h，若分子乙保留在袋内，则分子丙也保留在袋内
- B、 若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质，则分子甲移动速度最快
- C、 若将样品以2 000 r/min的速度离心10 min，分子戊存在于沉淀中，则分子甲也存在于沉淀中
- D、 若用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳分离样品中的蛋白质分子，则分子甲和分子戊形成的电泳带相距最远
下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是( )
①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上
②橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱
③压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率
④压榨时加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠
- A、 ①②③
- B、 ②③④
- C、 ①②④
- D、 ①③④
在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法的叙述错误的是（ ）
- A、 蒸馏法和萃取法都需要水浴加热
- B、 压榨法适用于易焦糊原料的提取，如柑橘、柠檬等
- C、 萃取法适用范围较广，一般原料颗粒小、萃取温度高、时间长，萃取效果好
- D、 蒸馏法适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油
下图是提取胡萝卜素的装置，下列叙述正确的是( )
- A、 酒精灯加热的目的是促进有机溶剂的蒸发
- B、 酒精灯可以对烧瓶直接加热
- C、 冷凝管的作用是使蒸发的有机溶剂重新回到烧瓶
- D、 胡萝卜素和有机溶剂会发生化学反应
下图为胡萝卜素的纸层析结果示意图。下列有关说法中，正确的是（ ）
- A、 A，B，C，D点中，属于标准样品的样点是B和C，提取样品的样点是A和D
- B、 该层析的目的是提取β-胡萝卜素粗品
- C、 在图中的层析谱中，①和②代表的物质分别是其他色素和杂质、β胡萝卜素
- D、 点样的要求是点样应该快速细致，圆点要小，每次点样时滤纸都要干燥
为研究和开发天然食用色素，某研究小组取等量相同品种的红枣，采用萃取剂提取红枣中部分红色素，用紫外光谱仪测定不同温度下提取液的吸光度，实验结果如图所示，已知吸光度越大，红色素含量越高。下列分析较合理的是（ ）
- A、 红色素可能在较高温度下不稳定
- B、 吸光度越大，红枣中红色素含量越高
- C、 温度越高，提取液中红色素含量越高
- D、 20℃时，红枣中红色素含量最低
图甲为利用诱变方式选育可高产β-胡萝ト素的布拉霉菌。未突变菌不能在含有β-紫罗酮的培养基上生长。随β-胡萝卜素含量增加菌体颜色从黄色加深至橙红色。下列叙述错误的是（ ）
- A、 过程①紫外线照射的布拉霉菌不一定都能在含β-紫罗酮培养基生长
- B、 进行③操作时，应选择较大的橙红色菌落中的菌株继续接种培养
- C、 要得到图乙所示的菌落，可用稀释涂布平板法进行②操作，然后培养
- D、 能在添加了β-紫罗酮的乙上长成菌落的细菌，可产生更多的β-胡萝卜素
