单选题
下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是（ ）
- A、 发酵前要用70%的酒精清洗
- B、 排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
- C、 发酵瓶出料口可以用来取样
- D、 为得到较多的产物，葡萄汁要装满发酵瓶
下列关于果醋的制作，错误的是（ ）
- A、 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
- B、 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
- C、 醋酸菌能将果酒变成果醋
- D、 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖转变成醋酸
用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2 ， 然后密封进行发酵，有关叙述正确的是（ ）
- A、 发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有18O
- B、 发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
- C、 发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18O
- D、 发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是（ ）
- A、 降低温度
- B、 隔绝空气
- C、 加缓冲液
- D、 加新鲜培养基
果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（ ）
- A、 葡萄糖被合成了淀粉
- B、 酵母菌细胞失水
- C、 改变了培养液的pH
- D、 酵母菌发生了变异
图甲是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香．图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（ ）
- A、 ①
- B、 ②
- C、 ③
- D、 ④
在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ）
- A、 让发酵装置接受光照
- B、 给发酵装置适时排气
- C、 向发酵装置通入空气
- D、 将发酵装置放在45℃处
果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ）
- A、 葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
- B、 在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
- C、 果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃
- D、 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图的相关坐标曲线图中，正确的是（ ）
- A、 ①②③
- B、 ②③④
- C、 ①③④
- D、 ①②④
可用于检验果汁发酵产物的是（ ）
①酸性重铬酸钾溶液 ②碱性重铬酸钾溶液 ③澄清石灰水 ④斐林试剂
- A、 ①③
- B、 ②③
- C、 ②③④
- D、 ①③④
我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（ ）
- A、 酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
- B、 是红色葡萄球菌分泌的色素
- C、 在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
- D、 随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ）
- A、 氧气、糖源充足
- B、 氧气充足、缺少糖源
- C、 缺少氧气、糖源 充足
- D、 氧气、糖源都缺
严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（ ）
- A、 温度控制
- B、 溶氧控制
- C、 pH控制
- D、 酶的控制
利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（ ）
- A、 玉米粉和有氧
- B、 大豆粉和有氧
- C、 玉米粉和无氧
- D、 大豆粉和无氧
下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ）
- A、 过程①和②都只能发生在无氧条件下
- B、 过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
- C、 过程①～④所需的最适温度基本相同
- D、 过程③和④都需要氧气的参与
关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（ ）
- A、 在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的
- B、 酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行
- C、 在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可
- D、 果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高
下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是（ ）
- A、 制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
- B、 榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗
- C、 无氧条件下，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸
- D、 整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖
某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是（ ）
- A、 甲用来制作果酒，乙用来制作果醋
- B、 乙装置需要的温度条件高于甲
- C、 该装置便于发酵中产生气体的排出
- D、 甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降
将接种有醋酸菌的葡萄汁100mL(4份)和接种有酵母菌的葡萄汁100mL(4份)分别装在100mL、200mL、300mL、400mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度下培养，24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是（ ）
- A、 100mL 100mL
- B、 400mL 400mL
- C、 100mL 400mL
- D、 400mL 100mL
