初中生物苏教版八年级下册第二十三章 日常生活中的生物技术 章末检测

酒酿是蒸熟的糯米经生物发酵而形成的食品。在显微镜下观察酒酿液体，可以观察到其中布满了微生物。这种微生物主要是（   ）

早餐店的师傅每天早上都要制作大量的馒头，在制作馒头的过程中需要的微生物是（   ）

四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的（   ）

下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（　　）

以下食品的制作过程没有利用发酵技术的是（　　）

下列关于传统发酵技术的叙述，不正确的是（   ）

下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是（   ）

①米酒    ②葡萄干    ③酸奶    ④酱油    ⑤刀削面

下列食品与保存方法不对应的是（　　）

下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　）

①酸奶、米酒②酱油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干.

下面是酸奶的制作步骤，排序正确的是 （ ）

①接种   ②密封  ③发酵  ④灭菌

做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（    ）

在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质，其相对含量变化趋势如图，图中P.Q.R三曲线依次代表（    ）

中国人的祖先们用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与细菌、真菌等微生物携手让食物转化出的风味和对营养的升华令人叹为观止，这些被时间二次发酵制造出来的新食物蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。下列发酵食物的相关叙述错误的是（    ）

在盛有牛奶的甲、乙、丙三个奶瓶内分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶封闭，丙瓶敞开，将甲瓶加热100℃再冷却.然后将三个奶瓶放于温室下12小时，可以变成酸奶的是（ ）

右图表示发面是温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是（     ）

把下列发酵食品与微生物名称用线连接起米：

  光明酸奶          a霉菌

  老于妈豆腐        b乳酸菌

  茅台酒            c．醋酸菌

  香醋              d．酵母菌

回答在家庭制作甜酒过程中的问题：

在五个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质（如表），并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球，把五个瓶子同时放在不通风的环境中，放置一段时间后观察到了表中的现象，请据此顺答问题：

装置	物质	温度	现象
①	水+白砂糖+酵母菌	22—30℃	有气泡产生，气球胀大了
②	水+白砂糖	22—30℃	没有气泡产生，气球是瘪的
③	水+酵母菌	22—30℃	没有气泡产生，气球是瘪的
④	水+白砂糖+酵母菌	0℃	没有气泡产生，气球是瘪的
⑤	水+白砂糖+酵母菌	100℃	没有气泡产生，气球是瘪的

下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其他容器也可以，在中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保温（28 ℃左右），12天即成。请你从以下几方面对其发酵过程进行简单分析，并回答问题。

东北酸菜因其酸爽可口，正逐渐被许多威海人喜爱，某校生物兴趣小组的同学尝试自己腌制酸菜，在査阅量资料之后，他们按以下步骤进行了操作。

①准备：将白菜洗净，切成两半。将腌制白菜用的水缸等器具洗干净，并用酒精擦拭消毒。

②进缸：将白菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过白菜；加入食盐，盐与白菜的重量比约为1：50。

③封缸：放上一块石头将白菜压住，用塑料袋密封缸口。

④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。

⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如下图所示。

小敏用酸奶自制酸奶．将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却后，将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，让其进行发酵．回答下列问题：