2017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术 同步练习

小丁同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（    ）

下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（    ）

①酸奶、米酒  ②食用油、豆腐  ③酱油、食醋  ④火腿肠、牛肉干

发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是（    ）

下列关于人类对细菌和真菌的利用说法错误的一项是（    ）

人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒精．这项技术是（ ）

下列关于制作甜酒的叙述中，不正确的一项是（   ）

许多食品的制作都需要发酵技术，下列食品中不是利用发酵技术生产制作的是（　　）

制作泡菜利用了哪种微生物，在什么条件下进行发酵

在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是（　　）

下列说法不正确的是（　　）

发酵食品丰富了人们的生活，那么，制作发酵食品如酸奶的正确操作步骤依次是（     ）。

在制成酸奶的过程中，盛鲜奶的容器必须密封的主要目的是（   ）

在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中适合产酒精的装置是（ ）

小华自制酸奶时，向鲜牛奶中加入适量蔗糖，煮沸后将鲜牛奶装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。最可能成功制成酸奶的操作是（　　）

王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱．毛霉发酵是腐乳制作的关键．毛霉属于（ ）

在酸奶、面包的制作中都用到酵母菌。（判断对错）

发酵技术可以大规模地生产发酵产品。（判断对错）

酵母菌在无氧环境下可以将葡萄糖分解为二氧化碳和水。（判断对错）

利用真菌可以制作面包或生产抗生素和有机酸等。（判断对错）

制作不同的发酵食品时，所利用的细菌或真菌可能是不同种类。（判断对错）

家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答：

酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。专家称它是＂21世纪的食品＂,是一种＂功能独特的营养品＂,能调节机体内微生物的平衡。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

下图是面包的制作过程。酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳。请根据材料及图示回答问题。

泡菜是一种经过微生物的发酵制作而成的食品,泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时,会引起中毒甚至死亡。下表是某兴趣小组探究“盐水浓度(质量分数)对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据,请分析回答。

泡菜发酵中亚硝酸盐含量(发酵温度:15 ℃单位:mg/kg)

发酵天数 盐水浓度	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛 4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2号坛 6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3号坛 8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢？原来它是以大豆为原料，先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。当毛霉在豆腐胚上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的脂类。接种上毛霉的豆腐胚，可以放在15~20℃的温室中，3天后，豆腐胚上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连结的豆腐胚分开并抹倒菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13天~16天。加盐的目的，不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长。制作后期还需添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再装坛、封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳来。