高中生物学人教版（2019）选择性必修三1.3 发酵工程及其应用 同步检测

我国是名副其实的发酵大国，发酵工程在食品工业、医药工业及农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列相关叙述错误的是（   ）

发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，下列哪项不是发酵过程中要完成的事       （   ）

发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养、接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。下列关于发酵工程的认识不科学的是       （   ）

关于发酵工程应用的说法错误的是（　　）

下列关于发酵工程的说法中，不正确的是（   ）

我国劳动人民很早就会利用发酵技术制作各种特色美食，如酒、醋等。下列有关叙述不正确的是（ ）

实验室利用微生物发酵技术，在适宜容器中以果酒为原料制作果醋。下列关于实验室制作果醋的叙述，错误的是（   ）

如图是实验小组测得的制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化情况。下列叙述错误的是（　　）

利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（  ）

下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（   ）

发酵工程的正确操作过程是（   ）

①接种与发酵     ②培养基的配制     ③灭菌     ④产品的分离与提纯     ⑤菌种的选育     ⑥扩大培养

发酵工程在现代生物工程中地位越来越重要。下列有关发酵过程叙述错误的是（　　）

严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键。通常所指的发酵条件不包括(　　)

用发酵工程生产单细胞蛋白被认为是人类新的食物来源，为解决粮食问题开辟了新途径，具有广阔的发展前景。这种蛋白是(　　)

醋酸菌是（   ）

利用酵母菌、醋酸菌和毛霉进行发酵的适合温度分别是（   ）

下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（  ）

下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（  ）

下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（  ）

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（  ）
①罐口密封缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
④罐口封闭不严，氧气促进了需氧腐生菌的生长繁殖

在人们的生活生产中无处不在，为人类生活增添了诸多乐趣。

泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。

下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待其冷却至30℃左右，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种），与米饭混合后置于一瓷坛内，在米饭中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温（约20℃）即可。

请从以下几个方面对此发酵过程进行简单的分析。

有同学发现生产面筋（小麦中的蛋白质）会产生大量的淀粉，这些淀粉可以用来生产葡萄糖、酒精和醋酸。下图是某位同学设计的利用淀粉的流程。结合已有知识回答以下问题：

醪糟是以糯米为主要原料，利用微生物发酵制作的民间传统食品。在醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。醪糟的生产流程如下：糯米的选择→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。回答下列问题：