人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练

下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（  ）

果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关（  ）

下列关于果醋的制作，错误的是（  ）

下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（  ）

在发酵条件的控制中，不正确的是（  ）

在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是（  ）

下列叙述能够防止发酵液被污染的是（  ）

①榨汁机要清洗干净，并晾干 ②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒

③装入葡萄汁后，封闭充气口 ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（  ）

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（  ）

泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（  ）

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（  ）
①罐口密封缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
④罐口封闭不严，氧气促进了需氧腐生菌的生长繁殖

测定三种细菌类型对氧的需要，让它们在三个不同的试管中生长，图中显示了细菌的生长层，哪个是细菌类型的正确分类（  ）

如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（  ）

下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（  ）

以下关于生物技术的说法不正确的是（  ）

下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（  ）

下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（  ）

在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（    ）

作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（  ）

试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），恰当的做法是（　　）

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒。
根据上述过程，回答以下问题：

在人们的生活生产中无处不在，为人类生活增添了诸多乐趣。

下图表示大气中氧的浓度对植物组织内CO₂产生的影响，试据图回答：

泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。

术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会广泛重视。请回答下列有关问题：