备考2018年高考生物一轮基础复习：专题39 传统发酵技术的应用

下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是（　　）

下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述，错误的是（　　）

下列关于家庭制作葡萄酒的叙述错误的是（　　）

如图所示，在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入了干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（   ）

下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（   ）

在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是（   ）

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（   ）

下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（   ）

卤汤中香辛料的作用是（   ）

①调味②促进发酵③防腐杀菌．

测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是（　　）

下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是（   ）

下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　）

下列关于果醋的制作错误的是（    ）

某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是（    ）

如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（    ）

家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方． 有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．

γ﹣氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸．科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定了基础．实验步骤如下：

①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯．

②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d．

③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d．

④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下．

请分析回答：

如图A为果酒和果醋制作的实验流程，图B为酿制葡萄酒的简易装置．请分析回答：

已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关．为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等．回答相关问题：

天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如图1