选择题
很多食品的制作都需要细菌和真菌的帮助。下列生物的分类与食品制作的对应关系错误的是（ ）
- A、 乳酸菌→细菌→制作泡菜
- B、 酵母菌→细菌→发面
- C、 醋酸杆菌→细菌→制作食醋
- D、 霉菌→真菌→制作酱油
“牛奶鸡蛋醪糟”是风靡金城兰州的一道美食，其原料之一——醪糟，在发酵过程中所利用的微生物主要是（ ）
- A、 乳酸菌
- B、 醋酸菌
- C、 大肠杆菌
- D、 酵母菌
“中国的酱”是人类的发酵史上一颗耀眼的明星，延绵数千年间，它不断改变，也有所保留，承载着一代又一代中国人的饮食文化，人们利用发酵技术创造了不少美食。下列哪种食物没有用到发酵技术（ ）
- A、 豆浆
- B、 面包
- C、 泡菜
- D、 腐乳
下列有关制酱的说法错误的是（ ）
- A、 加入适量食盐水的目的是抑制腐败微生物的活动
- B、 加入适量食盐水的目的是使产品咸味适口
- C、 制作黄酱和豆豉所需发酵微生物的种类相同
- D、 米曲霉会将面粉中的蛋白质水解，使其具有鲜味
李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等，下面是她的几点收获，你不认同的是（ ）
- A、 发面的时候不能用开水溶化酵母
- B、 做酸奶之前要将器皿加热煮沸
- C、 腌制泡菜要将坛子密封
- D、 三种食品都是利用了细菌发酵的原理
家庭制作米酒时，常需要将蒸好的糯米饭冷却后，加入酒药（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，下列说法正确的是（ ）
- A、 酒药中主要含有乳酸菌等微生物
- B、 迅速将酒药撒在微热的糯米饭上，并均匀地搅拌，相当于发酵培养
- C、 将与酒药搅拌均匀的糯米饭盛入容器中压实后，挖一凹坑的目的是淹死杂菌，防止发霉
- D、 酿好的米酒表面常有一层泡沫，这是由于酵母菌发酵产生二氧化碳形成的
某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作错误的是（ ）
- A、 鲜奶加热后冷却到35～38℃时再进行“接种”
- B、 制作酸奶成功的一大要素是容器必须保持密封状态
- C、 制作酸奶用的菌种是酵母菌和醋酸杆菌
- D、 放在室内温暖的地方进行发酵
下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（ ）
- A、 制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封
- B、 制作酸奶和米酒都需要“接种”
- C、 制作酸奶要接种两种微生物
- D、 制作米酒不需要保温
很多细菌和真菌对人类是有益的，我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品，以此改善了生活。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是（ ）
- A、 豆浆
- B、 泡菜
- C、 酸奶
- D、 果酒
康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是（ ）
- A、 鲜牛奶可为发酵提供有机物
- B、 加入白糖可以调节酸奶口味
- C、 加酸奶的目的是接种醋酸菌
- D、 密封的目的是提供无氧环境
北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪（酸奶）的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是（ ）
- A、 高温灭菌
- B、 将熟乳冷却
- C、 恒温培养
- D、 加入发酵菌种
自东汉以来，我国民间就有立夏后制醋的习惯，这说明利用醋酸菌制醋需要（ ）
- A、 充足的空气
- B、 适宜的温度
- C、 一定的水分
- D、 充足的光照
客家米酒是广东省的非物质文化遗产，关于客家米酒的制作下列说法错误的是（ ）
- A、 浸泡后的糯米蒸制后，要马上加入酒曲
- B、 酒曲要与糯米充分混合，以便于发酵
- C、 酿酒的主要菌种是酵母菌
- D、 将糯米放入酒坛密封能够更好地发酵
酸奶酸甜可口，营养丰富，是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。某兴趣小组开展了制作酸奶的实践活动，步骤如下：
①将600mL新鲜牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②取3个大小相同的小碗，沸水中煮3分钟，冷却后分别倒入200mL混合后的牛奶；
③将3个小碗用保鲜膜密封，分别置于15℃、35℃、55℃的恒温箱中培养；
④10小时后，分别从3个小碗中取样检测其酸度，并记录。
以下说法错误的是（ ）
- A、 该活动探究了温度对乳酸发酵的影响
- B、 用保鲜膜密封的主要目的是防止杂菌进入
- C、 加入酸奶的目的是接种乳酸菌
- D、 可将记录的数据绘制成曲线图以便分析
不同的地域具有不同的饮食文化，下列江西特色美食的制作过程中需要发酵的是（ ）
- A、 南昌瓦罐汤
- B、 抚州炒米粉
- C、 寻乌酒酿蛋
- D、 吉水解缙豆花
木瓜醋产于怒江，其制作过程主要分为两步，首先木瓜汁通过酒精转化为木瓜酒；再用木瓜酒发酵制作木瓜醋。经过上述发酵过程，木瓜醋保留了特有的木瓜果香，富含维生素、微量元素等营养成分。在制作木瓜醋的第二步中，主要参与发酵的微生物是（ ）
- A、 霉菌
- B、 醋酸菌
- C、 酵母菌
- D、 乳酸菌
湘西州边城醋业生产的“神秘湘西”牌香醋，传承了曾作为清朝贡品的河溪香醋百年传统生产工艺，以优质大米为原料，用中草药植物制曲，历经两年以上精酿而成。神秘湘西醋在酿造过程中利用的菌种是（ ）
- A、 酵母菌
- B、 乳酸菌
- C、 大肠杆菌
- D、 醋酸菌
酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学想制作酸奶，查阅相关资料后，设计了简单的制作装置如图。同学们按照清洁消毒器皿，牛奶加糖煮开冷却，按原料奶与原料酸奶10：1的比例进行调配，装瓶，恒温30℃培养4～6小时，最后检查制作质量与酸度，冷藏以备食用的程序进行制作。下列叙述不正确的是（ ）
- A、 将牛奶加糖煮开的目的是灭菌
- B、 牛奶冷却后加酸奶是进行接种
- C、 加酸奶搅拌后应选用甲瓶装瓶
- D、 无氧条件利于乳酸菌生长繁殖
